2023/06/27
万策尽きた後の僥倖 精米ロールをｃＢＮ砥石に あれっ？「扁平になってる！」 -真吟-
写真説明 扁平精米と球形精米の違い サタケ＝松本和久社長、広島県東広島市２―30＝の醸造精米の画期的技術「真吟」を回を分け紹介する。 ◇ １９９３年、扁平精米に関する論文が初めて発表された。通常、酒米はサッカーボールのように球形に削られるが、扁平精米はラグビーボールのように米と同じ形に、かつ薄く削る。同じ精米歩合でも球形より雑味の元となるタンパク質が少なくなり、よりスッキリとした繊細な酒を醸すこと...
